Lipidos

• Os lípidos são constituídos por 3 elementos químicos fundamentais: Carbono, hidrogénio e oxigénio.

Funções

• Principais: energia calorifica
• Secundária: estrutural

Os lípidos são constituídos por 3 ácidos gordos ligados a um álcool (o glicerol), também conhecido por triglicérido.

• Existem 3 tipos de gordura:

-Gordura Saturada (gordura animal)

-Gordura insaturada (gordura vegetal)

-Gordura Polinsaturada (gordura vegetal)

Particularidades

• Os lípidos são insolúveis em água, formando emulsões;

EMULSÕES: mistura de dois líquidos na qual um se encontra no seio do outro sob a forma de gotas. Existem dois tipos de emulsões:

-Emulsão instável: quando as gotas se juntam

-Emulsão estável: quando se conservam distribuídas por algum tempo

• As gorduras vegetais são líquidos à temperatura ambiente, as gorduras animais são sólidos à temperatura ambiente.
• Os mais novos precisam de 50% de gordura animal e vegetal;
• Os mais velhos precisam de 67% de gordura vegetal e 33% de gordura animal.

Doenças

• Carência: envelhecimento da pele e dificuldade de concentração
• Excesso: obesidade, diabetes, arteriosclorose, problemas cardo vasculares.